Hoe heet pepers zijn wordt uiteraard ook gemeten en geregistreerd. Volgens het Guinness Book of Records is de heetste peper ter wereld de Carolina Reaper. Die scoort op de schaal van Scoville, een soort schaal van Richter voor pepers, het hoogst. De Amerikaan WIlbur Scoville bedacht deze in 1912 om hitte in voedsel te meten. Onze index gaat echter van 0 t/m 12 waarbij 12 het scherpst is.